Четырехдневный тренинг по компетенции "Кондитер"

Дата проведения курса: по запросам
Продолжительность курса: 4 дня (понедельник- пятница), 40 учебных часов
Количество участников в группе: не более 12 человек

Место проведения курса:

Германия, г. Кемнитц или г. Лейпциг (Саксония), Ремесленная Палата / учебные классы для кондитеров

 

По окончании курса выдается сертификат Ремесленной Палаты.

Возможная программа курса:

- пирожные /„Kuchen“
- свадебный торт
- производство мороженого
- производство шоколадных конфет

День 1-й:«Пирожные»

Содержание курса:

- традиционные саксонские пирожные/ «Kuchen»

- традиционный немецкий пирог «Баумкухен»/ «дерево- пирог»

- производство всемирно известного рождественского пирога «Штоллен»

- виды презентаций

- упаковка и декорации

Участникам курса будет продемонстрирована изысканность кондитерского мастерства, применение разнообразных техник и вкусовых компонентов в создании традиционных саксонских пирогов и пирожных. Они смогут экспериментировать с необычными вкусовыми добавками и создавать аппетитные кондитерские изделия.

День 2-й.«Мороженное»

Содержание курса:

- требования/ предписания к качеству изготовления мороженого

- сорта мороженого, производство, в т.ч. фруктовые и пломбир

- требования по гигиене

- пользование компактным аппаратом для изготовления мороженого

- добавки, допускаемые в производстве

- пастеризация, созревание, изготовление и хранение готового продукта

- формы (емкости) заполнения готовым мороженым.

Производство высокачественных сортов мороженого. Каждый участник учится качественно и креативно создавать с помощью вкусовых добавок различные сорта мороженого и применению необходимых мер и основ гигиены в хранении/ содержании готовой продукции.

День 3-й: «Свадебный торт»

Содержание курса:

- составление экзотических вкусовых комбинаций

- применение различных техник и украшений цветами

- покрытия из различных масс, например марципановых или мастики

- эффект нанесения шоколадного цвета, с помощью распылителей

- идеи декорирования

- создание свадебного торта

Вы научитесь различным методам украшения и создания цветов, самостоятельной планировке и креативной технике распределения этих элементов. В результате, вы сможете превосходно презентовать Ваше творение.

День 4-й: «Шоколадные конфеты»

Содержание курса:

- технология изготовления конфет и ганаша

- экзотические вкусовые комбинации

- разнообразные начинки (наполнители) и их хранение

- идеи декорирования и варианты презентации.

Использование современной методики производства в продлении сроков хранения ваших конфет. Применение различных техник и вкусовых комбинаций в изготовлении собственных конфет и ганаша.

Наш мастер - наставник будет буквально священнодействовать в искусстве создания нежнейших наполнителей и кувертюров.

Полезность курса:

- вы сможете самостоятельно с большим искусством создавать конфеты

- собственноручно сделанные конфеты вы сможете забрать с собой

- вы получаете личную тетрадь с рецептами пройденного курса

konditer1
konditer2
konditer3
konditer4
konditer5
konditer6
konditer8
konditer7
konditer9
konditer1 konditer2 konditer3 konditer4 konditer5 konditer6 konditer8 konditer7 konditer9